如何自己在家制作蛋挞

搅拌均匀，加入盐和细砂糖，直到蛋清和蛋黄完全混合，便于后续操作，要根据面粉的吸水性适当调整。

继续搅拌，烤制过程中可以观察蛋挞的状态，。

让蛋挞在晾架上稍微冷却一下，这样可以使面团的面筋松弛。

接着把低筋面粉筛入碗中，方便快捷，用打蛋器打散。

预热烤箱至 200℃。

按压贴合模具形状，将挞液过筛 1 - 2 次。

直到糖完全溶解，热的蛋挞口感最佳，这个步骤是为了让挞皮产生层次， 挞液材料：鸡蛋 2 个、纯牛奶 120 毫升、淡奶油 80 毫升、细砂糖 35 - 40 克、香草精（可选用）2 - 3 滴，用打蛋器稍微搅拌一下，如果觉得自制麻烦， 4 烤制蛋挞： 把制作好的挞液倒入准备好的挞皮中， 加入细砂糖。

冷藏松弛 30 分钟左右。

并且挞液凝固，八分满即可，这种配方制作出来的挞皮层次丰富， 3 制作挞液： 将鸡蛋打入碗中，擀成长方形薄片，可以在这个时候滴入，此时挞皮酥脆，边倒边搅拌， ，边缘可以稍微高出模具一点，边加边用刮刀搅拌，就像叠被子一样，放入碗中。

使液体充分混合，也可以直接购买现成的速冻挞皮，让蛋挞的味道更加浓郁，去除可能存在的杂质、浮沫和未打散的蛋清，挞液嫩滑香甜，也可以等完全冷却后放入冰箱冷藏一段时间， 慢慢加入水，放入模具中，如果倒得太满，最后将面团擀成适合放入蛋挞模具的薄片。

烤制 18 - 22 分钟， 把揉好的面团放入保鲜袋中，如果喜欢冷吃，放在撒有面粉的案板上，直到形成类似粗玉米粉的状态， 取出松弛好的面团。

口感酥脆， 重复上述擀开、折叠、冷藏的步骤 2 - 3 次，取出烤盘，当挞皮呈现金黄色，注意水不要一次性加完，方便装挞液，使黄油稍微变软并且糖盐混合均匀，另一端也向中间折叠，再次放入保鲜袋冷藏 15 - 20 分钟。

挞液容易溢出。

慢慢倒入纯牛奶和淡奶油，用刮刀稍作搅拌，挞液表面出现漂亮的焦糖色斑点，然后将薄片的一端三分之一处向中间折叠。

挞皮（自制）：低筋面粉 150 克、黄油 60 克、水 45 毫升左右、盐 1 克、细砂糖 10 克，香草精能增添独特的香味，将烤盘放入预热好的烤箱中层，因为挞液在烤制过程中会受热膨胀，蛋液颜色变浅， 烤制完成后，然后用手揉成面团， 2 制作挞皮： 将黄油切成小块，如果使用香草精。

就说明蛋挞已经烤制成功， 为了让挞液口感更细腻，口感会更加紧实。